Przepis: Pyszne bezglutenowe muffiny marchewkowe (Recipe: Delicious gluten-free carrot muffins)

Nie tylko dzieciom trzeba przemycać warzywa w różnych potrawach. Dorośli także potrzebują czasem uświadomienia, że warzywa powinny stanowić większą część spożytych posiłków każdego dnia. Ale szukając szybkiej przekąski, prędzej sięgniemy po paluszki niż po pokrojoną w paski marchewkę bo trzeba ją umyć, obrać, pokroić, i zjeść w dużych ilościach, żeby się najeść.

Rozwiązanie? Muffiny marchewkowe, oczywiście bezglutenowe. Nawet po kilku dniach były mięciutkie i mokre, a nie suche i twarde. W smaku - pyszne. A co najlepsze, zapychają na długo. 

Niedługo czeka mnie długi lot. Na jedzenie w samolocie, choć mam zamówione wegańskie, nie liczę za bardzo. Zatem muffiny czas znów zrobić! Są idealne na podróż. 

Bezglutenowe muffiny marchewkowe

3 średnie marchewki

1,5 kubka mąk bezglutenowych (po pół mąki gryczanej, kukurydzianej i ryżowej)

2 jajka

1/4 kubka cukru trzcinowego 

1/2 kubka jogurtu naturalnego

Łyżeczka sody

Łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

Łyżeczka cynamonu

Łyżka nasion chia

Łyżka siemienia lnianego

Obraną marchewkę zetrzeć na małych oczach. Dodać wszystkie składniki do dużej miski i wymieszać. Wypełnić każdy papierek na muffinki 2-3 łyżkami ciasta. Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Recipe: Delicious gluten-free carrot muffins

Children aren't the only ones who require sneaking in of vegetables into their dishes. Adults also need to realize that vegetables should make up a major part of the food consumed each day. But when looking for a quick snack, we'd more likely reach for pretzels rather than sliced carrots because you have to wash, peel, slice, and eat in large quantities to fill up.

The solution? Carrot muffins, gluten-free, of course. Even after a few days they were soft and moist, and not dry and hard. The taste - delicious. And best of all, kept me full for long.

I have an upcoming long flight. I'm not really counting on plane food although I requested a vegan meal. Thus, time for muffins! They are ideal when traveling.

Gluten-free carrot muffins

3 medium-sized carrots

1,5 cups of gluten-free flour (half each of buckwheat, rice and corn flour)

2 eggs

1/4 cup cane sugar

1/2 cup natural yogurt

1 tsp of baking soda

1 tsp of baking powder

Pinch of salt

1 tsp cinnamon

1 tbsp chia seeds

1 tbsp flax seeds

Grate the peeled carrot on a fine vegetable grater. Add all ingredients to a big bowl and mix. Fill each muffin cup with 2-3 tbsp of the mix. Bake around 30 minuts in an oven heated to 180 degrees C.