Idealnie rozpływające się w ustach bezglutenowe ciasteczka dyniowe (Perfect melt-in-your-mouth gluten-free pumpkin cookies)

W domu trzy dynie. Co prawda, stanowią piękną dekorację jesienną na kuchennym blacie, dodając trochę koloru w ponure dni, ale nadmiar przepisów i pomysłów, sprawia, że kolejna znika, a były w sumie cztery. Tym razem powstają pyszne bezglutenowe ciasteczka. Ilość - większa niż była przewidziana. Efekt - lepszy niż można było sobie wyobrazić. Pomimo stosu, znikają w dwa dni, a na blacie obok, sklepowe ciasteczka usychają w swoim opakowaniu. 

Te ciasteczka są pyszne, i nawet na trzeci dzień, są mięciutkie i nasączone. 

Bezglutenowe ciasteczka dyniowe

Upieczona dynia (ok 2 kubki zmiksowanego miąższu, użyłam 2/3 średniej dyni makaronowej)

1,5 kubka mąki gryczanej

Pół kubka mąki kukurydzianej

Pół kubka dowolnego mleka (lub więcej)

1 jajko

1/4 kubka cukru trzcinowego

1/3 kubka oleju kokosowego (lub rzepakowego)

1,5 łyżeczki sody

1,5 łyżeczki cynamonu

1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Tabliczka 100g białej czekolady

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Pokroić dynię na kawałki i wstawić do piekarnika. Piec ok. 20 minut, aż dynia zmięknie. Wyjąć i ostudzić, łyżką wyskrobać miąższ i zmiksować lub zgnieść widelcem. Przełożyć do dużej miski. Dodać jajko, olej, cukier, i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Dodać mąkę oraz sodę. Wymieszać, po czym dodać mleko. Ciasto powinno być gładkie, niezbyt suche. Jeśli za suche, dodać jeszcze mleka. Czekoladę pokroić na drobne kawałki lub zetrzeć na drobnej tarce i dodać. Wyłożyć formy papierem śniadaniowym (lub papierem do pieczenia) i nakładać ciasto w mniejszych lub większych porcjach (nie urosną już). Piec w piekarniku poprzednio nagrzanym do 180 stopni, ok 12 minut, aż lekko zbrązowieją.

Perfect melt-in-your-mouth gluten-free pumpkin cookies

I have three pumpkins at home. What's true, are a beautiful autumn decoration on the kitchen counter, adding a bit of color during these dark gloomy days, but excess recipes and ideas, caused another one to disappear, and there were four in total. This time, I created delicious gluten-free cookies. Quantity - more than was intended. The result - better than you could imagine. Despite a huge stack of them, they disappeared in two days, while on the counter next to them, a package of cookies from the shop withered away.

These cookies are delicious, and even on the third day, they were soft and moist.

Gluten-free pumpkin cookies

Roasted pumpkin (about 2 cups puree, I used 2/3 of the average spaghetti pumpkin) 
1.5 cups of buckwheat flour 
Half a cup of corn flour 
Half a cup of any chosen milk (or more) 
1 egg 
1/4 cup sugar cane 
1/3 cup coconut oil (or any vegetable oil) 
1.5 tsp of baking soda 
1.5 tsp cinnamon 
1.5 tsp nutmeg 
1 tsp vanilla extract 
100g of white chocolate

Preheat oven to 180 degrees C. Cut the pumpkin into pieces and place in the oven to roast. Bake for about 20 min, until the pumpkin is tender. Remove and let cool, scrape the flesh with a spoon, then blend into puree. Transfer to a large bowl. Add egg, oil, sugar, and spices. Mix thoroughly. Add the flour and baking soda. Mix, then add milk. The dough should be smooth, not too dry. If too dry, add more milk. Cut the chocolate into small pieces or grate on a fine grater and add. Place a sheet of parchment paper and apply the dough in smaller or larger portions (they won't grow). Bake in the previously preheated oven at 180 degrees for about 12 minutes, until lightly browned.