Przepis: Bezglutenowe amerykańskie muffiny kukurydziane z kaszy kukurydzianej (lub chlebek) (Gluten-free American corn muffins (or corn bread) )

Smak "corn bread" czy "corn muffins" kojarzy mi się z dzieciństwem w Nowym Jorku. Pamiętam tą piaskową konsystencję ciepłych kukurydzianych babeczek, tak więc postanowiłam zrobić swoje, a że stosuję od niedawna dietę prawie bezglutenową, to idealnie pasowały jako przekąska. 

Patrząc na przepisy w języku angielskim, znalazłam najczęściej termin "corn meal." Słownik wskazywał na to, że to dotyczy mąki, ale ja pamiętam corn meal jako kaszkę kukurydzianą. Zrobiłam ten błąd, że kupiłam mąkę, bo jak twierdził jeden serwis, ciasto jest wtedy delikatniejsze, ale jak dla mnie, było trochę za suche. Oto przepis z którego skorzystałam i który nieco zmodyfikowała bo wyszły troszeczkę za suche.

Można zrobić babeczki lub chlebek z tego samego przepisu. Ja wolę muffiny, bo nie wymagają krojenia. 

Bezglutenowe muffiny kukurydziane

250g kaszy kukurydzianej lub mąki kukurydzianej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Szczypta soli

1 jajko

4 łyżki masła lub oleju kokosowego w temperaturze pokojowej lub rozpuszczonego

50 ml dowolnego mleka (można zastąpić jogurtem)

1 duży jogurt naturalny (340ml)

4 łyżki cukru trzcinowego

Wysmarować formę do muffinek lub prostokątną formę do pieczenia masłem. W dużej misce wymieszać dokładnie suche składniki. W mniejszej misce wymieszać mokre składniki i dokładnie wymieszać. W suchych składnikach zrobić wgłębienie, wlać mokre składniki i dokładnie połączyć, mieszając kilka minut. Ciasto będzie suche, można dodać trochę więcej jogurtu lub mleka (ja miałam za mało ostatnim razem.) Przełożyć do formy i piec 20-30 minut aż lekko zbrązowieją a patyczek włożony w środek będzie suchy. Lekko ostudzić i podawać. Najlepsze są świeże gdyż są miękkie i rozpływają się w ustach. Sprawdziłam ten przepis, i wyszły idealnie.

Najlepsze są same lub jako dodatek do obiadu czy kolacji, ale można też czymś posmarować np. jogurtem naturalnym czy serkiem, czy jak to w przypadku mojego łasucha w domu, Nutellą.

Gluten-free American corn muffins (or corn bread) 

The taste of "corn bread" or "corn muffins" reminds me of my childhood in New York. I remember the sandy consistency of warm corn muffins, so I decided to make my own, and since I recently started living on a gluten-free diet, they fit in perfectly as an appetizer. 

Looking at recipes, I found the common term "corn meal." The dictionary indicates that it applies to flour, but I remember corn meal as being coarser, like corn porridge (in Poland corn meal is an unfamiliar term, we only have groats or flour). I made the mistake of buying flour, because as an online service claimed, the dough is more delicate then but for me it seemed too dry. Here is a modified recipe.

You can make muffins or bread from the same recipe. I prefer muffins, because they do not require cutting. 

Gluten-free corn muffins 

250g corn meal (i.e. the coarse kind or corn flour) 

1 tsp baking soda 

2 tsp baking powder 

pinch of salt 

1 egg 

4 tbsp butter or coconut oil at room temperature or melted 

50 ml of any milk (can be replaced with yogurt) 

1 large natural yogurt (340ml) 

4 tbsp of cane sugar

Grease the muffin form or rectangular baking pan with butter. In a large bowl, mix the dry ingredients thoroughly. In a smaller bowl, mix the wet ingredients thoroughly. Form a hole in the middle of the dry ingredients and pour the wet ingredients, combine thoroughly, stirring for a few minutes. The dough will be dry, but you can add a little more yogurt or milk (I didn't have enough yogurt last time.) Place into the oven and bake for 20-30 minutes until lightly browned, and a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool slightly and serve. They taste best when fresh, so soft and melt-in-your-mouth good. 

I checked this recipe and they came out perfect, moist and grainy and yum!

They taste best alone or as an addition to lunch or dinner, but you can also add a spread like natural yogurt or cream cheese, or as in the case of my glutton at home, Nutella.

Pierwsza próba - z mąki kukurydzianej (The first try - from corn flour)

Druga próba - z kaszki kukurydzianej, dużo lepsze! (Second try - from coarse corn meal, much better!)